- Cut the eggplants in half (lenghtwise) and make some incisions in them
with a knife (1 to 2 cm deep).
- Warm 2 Tbs of oil in a large skillet and fry the eggplants for 10 minutes
starting with the open side and turning 2 to 4 times (until golden).
- Set them aside and when they are cold enough use a spoon to take most
of the meat out leaving the peel and a little meat as a shell.
- Cut the tomatoes in small parts and slice the green onions. In a smaller
skillet warm 2 Tbs of oil and cook the tomatoes, eggplant meat and green
onion for about 5 minutes. Add the parsley, thyme, salt and pepper.
- Place the eggplant shells in an oven pan (with the last 2 Tbs of oil)
and distribute the tomato mix in each of them making a large enough hole
in the middle to crack in an egg.
- Bake in the oven at 200℃ for 15 minutes.
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- なすを縦半分に切る。ナイフで中身に切り込みを入れる。
- 大きいフライパンに大さじ2のオリーブオイルを入れ、なすを切り口のほうから焼き始め、次に裏返して焼く。2、3回繰り返し、10分程焼く。
- 焼きあがったなすを冷まし、スプーンを使って、中身をくりぬく。
- トマトとねぎを小さく切る。小さなフライパンに大さじ2のオリーブオイルをしきトマトと茄子の中身とねぎを5分間炒める。パセリ、タイム、塩、こしょうを入れトマトソースをつくる。
- 茄子の皮の部分を大さじ2のオリーブオイルをしいた耐熱皿に置き、それぞれのなすの中にトマトソースを分けて入れる。中央にくぼみをつくり、卵を割入れる。
- 200℃のオーブンで15分間焼く。
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