English/French F01E

Number of Portions: 2

COD

FISH STOCK

BUTTER

FLOUR

SALT & PEPPER

LEMON JUICE

CHEESE

125 gr

100 ml

10 gr

10 gr

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2.5 ml

25 gr

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1/2 Cup

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To Taste

1/2 Tsp

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MORUE

BOUILLON DE POISSON

BEURRE

FARINE

SEL & POIVRE

JUS DE CITRON

FROMAGE

  • Place the fish, fish stock, salt & pepper in a small pot, bring to a boil and cook slowly for 5 minutes.
  • Take the fish out and set aside. Strain the liquid through a fine sieve.
  • In a small heavy buttom pot, warm up the butter and add the flour, cook for 2 minutes. Add the fish stock, bring to a boil (stirring constantly) and cook for 2 minutes. Add the lemon juice (and a little of milk if the sauce is too thick). Adjust the seasonning.
  • Place the fish in the serving plate and cover with the sauce. Sprinkle the cheese on top and place it under the broil until the sauce is golden. Serve warm...
  • Note

    Thanks to Roger Fournier in Riviere a Martre, Quebec. This simple preparation is always appreciated.

    Using previously frozen fish is adequate.

  • Porter le bouillon de poisson, sel et poivre au point d'ébullition et y faire cuire la morue, à feu doux, pendant 5 minutes.
  • Retirer le poisson et passer le boillon au tamis.
  • Faire fondre le beurre dans un poellon à fond épais, y ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poisson et cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le jus de citron et un peu de lait si la sauce est trop épaisse. Saler et poivrer au goût.
  • Placer le poisson sur les plats de service, naper avec la sauce et couvrir avec le fromage râpé. Faire brunir à "Broil" dans le four.
  • Note

    J'ai emprunté cette recette simple à Roger Fournier de Rivière à Martre du temps de son Auberge...

    Excellente façon d'utiliser du poisson congelé.

Recipe List

francois@takenet.or.jp