MOROCCAN STEW

たまねぎ

にんにく

クミン

チューミリック

シナモン

カイエンペッパー

パプリカ

人参

さつまいも

茄子

ピーマン

トマト

ガルバンゾービーンズ

サフラン

レーズン

• In a large pot heat the oil and saute the choped onions for 2 or 3 minutes. Add the crushed garlic and spices. Cook until the onions are translucent.
• Add the carrots (sliced) and cook, stirring constantly for 2 minutes. Add the Sweet potatoes (diced) and cook 2 more minutes stirring. Add the diced eggplants, diced green pepper and diced tomatoes. Mix well and cook 5 minutes.
• Add the cooked garbanzo beans, raisins and saffron. Cook until the vegetable are tender at low heat (30 to 45 minutes).
• If the stew is too dry add some tomato juice.

• 大きな鍋にオイルを熱して、みじんきりの玉葱を２、３分炒める。それにつぶしたにんにくとスパイスを加える。玉葱が半透明になるまで炒める。
• スライスした人参を入れ、混ぜながら２分ほど炒めサイコロ状に切ったさつまいもを入れたらもう２分炒めるなす、ピーマン、トマトもいれ、よく混ぜ５分位炒める。
• そこへガルバンゾービーンズ、レーズン、サフランを入れる。野菜が柔らかくなるまで、弱火で３０〜４０分煮る。
• もしシチューに水分が足りないようなら、トマトジュースを少し入れる。