- Preparing the fresh pasta lay a thin long strip on the
table, cover half with water and place some parsley leaves on it (re: ravioli.)
fold the strip on the parsley and cut in small square. Place them on a
floured towel and let dry for one hour.
- To prepare the sauce chop the green onions and parsley.
Mix it with the vinagar, cream salt and pepper. Slowly add the oil beating
with a whisk until firm.
- Boil the eggs. Cut them in slices.
- Boil the pasta. Drain and rinse them.
- Serve on a small plate covered with some sauce, parsley
and egg slices
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フレッシュパスタを薄くのばし、細長い帯状にしてテーブルの上に置く。片側半分に水をぬり、その上にパセリをのせる。パセリを包むようにもう片側のパスタをおり重る。小さい四角に切る。それらを小麦粉をふったタオルにのせ、1時間乾かす。
ねぎとパセリをみじん切りにする。それにワインビネガー、生クリームを加え、塩、こしょうで味付けする。ゆっくりとオリーブオイルを加え、なめらかになるまであわだて器でかき混ぜソースをつくる。
卵をゆで、スライスする。
パスタをゆで、お湯をきり、流水ですすぐ。
パスタを皿にもりつけ、上からソースをかけ、パセリ、ゆで卵のスライスでかざりつける。
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