English/Français M12E

Number of portions: 6 ~ 8

EGGPLANT

OLIVE OIL

ONION

TOMATO

BEEF (Grinned)

WHITE WINE

SUGAR & CINAMON

SALT & BLACK PEPPER

PARSLEY (Fresh)

OREGANO

BREAD CRUMBS

PARMESAN CHEESE

BUTTER

FLOUR

MILK

NUTMEG

LEMON JUICE

EGG

600 gr

200 ml

150 gr

500 gr

500 gr

200 ml

2.5 cc

5 cc

30 cc

15 cc

75 gr

80 gr

30 gr

45 gr

600 ml

- -

10 ml

3

- -

1 Cup

- -

- -

- -

1 Cup

1/2 Tsp

1 Tsp

2 Tsp

1 Tbs

- -

- -

- -

3 Tbs

3 Cups

Pinch

2 Tsp

Large

AUBERGINE

HUILE D'OLIVE

OIGNON

TOMATE

BOEUF (haché)

VIN BLANC

SUCRE & CANNELLE

SEL & POIVRE NOIR

PERSIL (Frais)

ORIGAN

CHAPELURE

FROMAGE PARMESAN

BEURRE

FARINE

LAIT

MUSCADE

JUS DE CITRON

OEUF

  • Cut the Eggplants in slices (0.5 cm) and soak them in cold water for 20 minutes. Drain the water out and dry the Eggplants with a towel.
  • Warm some of the oil (about 2 Tbs) in a large skillet and saute the Eggplants a little at a time adding some oil.
  • MEAT MIX

  • Boil and peel the tomatoes and cut them in 2 cm cubes. Saute the chopped onion in the Eggplant oil until transparent and add the meat, cook until it loses its pink color. Add the tomatoes, the wine , some salt, the oregano, the parsley, the cinnamon, sugar and pepper. Cook under cover for 5 minutes at medium heat. Add half of the bread crumbs and half of the cheese to the meat mixture and mix well.
  • Preheat the oven at 170ºC.
  • WHITE SAUCE

  • Melt the butter in a heavy bottom sauce pan and cook the flour for 2 minutes. Add the milk, wisk the sauce until it boils. Lower the heat and let cook stirring more softly for 5 minutes. Add some salt, pepper, nutmeg and the lemon juice. Let cool down then add 2 beaten eggs and the other half of cheese.
  • SET UP

  • Butter a 20 cm oven pan and cover with the other half of bread crumbs. Place half of the eggplants in the bottom. Beat the last egg and incorporate it to the meat mix. Place the meat mix on the eggplants then cover with the rest of the eggplants. Finally, cover with the sauce.
  • Bake for an hour.
  • Note

    When you cook the eggplants, do not worry: it will look like the oil has disappearred (soaked by the eggplants). Continue to saute them until they get golden and moist with the extra oil

  • Trancher l'aubergine (5 mm) et tremper dans l'eau froide 20 minutes. Ensuite essuyer les tranches d'aubergine.
  • Chauffer l'huile (2 Cuillère à soupe) dans un grand poelon et cuire les aubergines. Ajouter plus d'huile entre chaque cuisson.
  • PRÉPARATION DE LA VIANDE

  • Ébouillanter les tomates et les éplucher puis couper en cubes de 2 cm. Sauter les oignon (émincés) dans l'huile de cuisson des aubergines jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter la viande et cuire. Ajouter les tomates, le vin blanc, un peu de sel, l'origan, le persil, la cannelle, le sucre et le poivre. Cuire, couvert, pendant 5 minutes.Ajouter la moitié de la chapelure et la moitié du parmesan, bien mélanger.
  • Préparer le four, 170ºC
  • SAUCE BLANCHE

  • Utiliser un poelon à fond épais pour fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire à feu moyen 2 minutes. Ajouter le lait, battre et porter au point d'ébulition. Réduire la chaleur et cuire 5 minutes tout en remuant délicatement. Ajouter du sel, poivre, la muscade et le jus de citron. Laisser refroidir un peu et ajouter deux oeufs battus et la deuxième moitié du fromage.
  • MONTAGE

  • Après avoir préchauffé le four à 170ºC, beurrer un plat allant au four (carré de 20 cm) et saupoudrer le fond avec la deuxième moitié de chapelure. Etendre la moitié des aubergine sur la chapelure. Battre le dernier oeuf et l'incorpoter à la viande. Placer la viande sur les aubergines. Couvrir avec les autres aubergines. Couvrir avec la sauce.
  • Placer au four et cuire pendant une heure (60 minutes)
  • Note

    Ne soyez pas surpris lorsque vous cuisez les aubergines. L'huile de cuisson va rapidement disparaitre (absorbée par le légume). Poursuivre la cuisson et l'huile se retirera des aubergine qui à leur tour doreront.

Recipe List

francois@takenet.or.jp