COQ AU VIN

ベーコン

サラダ油

バター

子たまねぎ

きのこ

にんにく

細ねぎ

強力粉

チキンブイヨンストック

パセリ、バジル

塩、こしょう

マリネ用

たまねぎ

セロリ

にんにく

黒こしょう

白ワイン

オリーブオイル、

• To prepare the MARINADE finely slice the onion, carrot and celery. Put these vegetables in a pot with the garlic and black pepper, add the wine, bring to a boil and cook for 5 minutes at medium heat. Let cool down and pour it on the Chicken (cut in sections) with the olive oil. Refrigerate for 12 to 18 hours.
• When you are ready to cook the chicken, clean each piece with a dry towel and strain the marinade.
• Warm the butter and oil in a heavy button pot and cook the bacon (cut in small pieces) until it is all melted. Take them aside.
• Saute the chicken (first, skin down) for 10 minutes. Cook on each side and when golden take them out.
• Saute the small onions until golden and take them out, Saute the sliced mushrooms and when golden, take them out.
• Only keep about two (2) Tbs of fat in the pot, add the vegetables from the marinade and cook until soft, add the flour and cook a little than add the liquid from the marinade, the white stock, garlic and green onions. Bring to a boil stirring constantly.
• Add the chicken and let cook 45 to 60 minutes or until cook. Take it off the pot and put it aside (keep warm).
• Pour the sauce (with all the vegetables) in a bowl. Clean the pot with a paper towel and add the small onions. Add the liquid from the sauce (use a strainer and push down with a spoon to extract all the liquid from the vegetables). Let cook for 5 minutes. Add the mushrooms and cook for 3 more minutes. Add the chicken and the bacon.

NOTE

The small onions can easily be replaced by Japanese "Rakyo" or "Miyoga".

• 玉葱、人参、セロリをマリネ用にうすくスライスしておく。これらの野菜と、にんにく、黒こしょうを鍋に入れ、そこにワインを入れ、沸騰してから中火で5分間煮る。それを冷まし、オリーブオイルといっしょに鳥肉の上にかける。冷蔵庫で12時間〜18時間置く。
• 鶏肉をとりだし、乾いたタオルでふき、マリネ液はこしておく。
• 厚手のなべにバター溶かしベーコンを小さく切って炒める。ベーコンは取り出しておく。
• 鶏肉の皮の方を下にして10分間焼く。裏返して焼き両面が、きつね色になったらとりだす。
• 子玉葱もきつね色になるまで炒め、取り出す。マッシュルームも同様に炒め取り出しておく。
• 鍋のなかに大さじ2杯分の油を残しておき、そこにマリネにした野菜を入れ、柔らかくなるまで炒め、小麦粉を入れ、少し炒める。それからマリネ液、チキンブイヨンストック、にんにく、ねぎを入れる。かき混ぜながら煮る。
• そこに鶏肉を加え45分から1時間煮る。鶏肉を取り出す。
• 鶏肉をゆでたスープを野菜ごとボウルにうつす。鍋をペーパータオルできれいに拭き、子玉葱を入れる。ボウルにとったスープをザルにあけ、野菜の上からスプーンでおして水分をだす。スープをなべにいれ5分程煮る。マッシュルームを加え3分煮て鶏肉、ベーコンを入れあたためる。

メモ

こ玉葱をらっきょにかえることもできます。