WHITE STOCK

たまねぎ

ねぎ

にんじん

セロリ

パセリ

タイム

月桂樹の葉

水

• Put the meat and bones with the water in a large stock pot and bring to a boil, cook for 5 minutes.
• Skim and add the seasoning.
• Add the vegetables and bring to a boil then lower the heat and cook for 3.5 hours.
• Remove fat and strain through a fine sieve.

• 大きな寸胴鍋に、水、鶏肉、牛骨を入れ、沸騰してから５分間煮る。
• あくを取り除き、香辛料を加える。
• 野菜類を加えて再び沸騰させ、弱火にして３時間半煮る。
• 浮いてくる油分を取り除き、ふきんで漉す。