English/French O03E

CREAM OF MUSHROOM SOUP

Number of Portions: 6 to 8 bowls

MUSHROOM*

BUTTER

ONION

FLOUR

WHITE STOCK **

HOT WATER

PARSLEY

BAY LEAF

THYME AND BASIL

CLOVE

SALT & PEPPER

MILK ***

* In Japan we use Shimeji or Shiitake

* *Chicken Soup base

** *Approximately

500 gr

60 gr

50 gr

60 gr

600 ml

600 ml

15 cc

1

2.5 cc

---

---

200 ml

---

4 Tbs

---

4 Tbs

3 Cups

3 Cups

1 Tbs

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1/2 Tsp

Pinch

To Taste

1 Cup

CHAMPIGNON *

BEURRE

OIGNON

FARINE

BOUILLON BLANC**

EAU CHAUDE

PERSIL

LAURIER

THYM ET BASILIC

CLOU DE GIROFLE EN POUDRE

SEL ET POIVRE

LAIT***

* Au Japon nous utilisons des "Shimeji" ou "Shiitake"

**Poulet

***Approximativement

  • Detach the mushrooms from each other stems (for Shimeji) or chop the Shiitake and finely chop the onion. Set aside a small quantity of mushrooms for the garnish.
  • Warm the butter in a heavy bottom pot and saute the onions for 2 minutes. Add the mushrooms, the bay leaf, salt and pepper, cover and cook at medium heat for 15 min.
  • Sprinkle the flour on the vegetables and cook for 3 minutes, stirring constantly. Turn off the heat and add 1 cup of hot stock, mix well.
  • Turn back the heat on and add 1.5 cup of stock and the hot water. Add the seasoning, bring to a boil then lower the heat and cook for 40 minutes without the lid.
  • Pass the soup in a blender.
  • For the garnish boil the set aside mushrooms in the stock left.
  • Just before serving add enough milk to give the soup a smooth texture and warm up.
    Note
    • Why not using light cream instead of milk! Not for Weightwatchers....
    • The soup base can be kept in the freezer in plastic bags.
  • Couper les champignons en petits morceaux (dans le cas des Shimeji les détacher les uns des autres). Emincer les oignons. Mettre de côté une petite quantité de champignon pour la garniture.
  • Utiliser un grand chaudron à fond épais pour faire chauffer le beurre. Y faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons, la feuille de laurier, sel et poivre puis couvrir et cuire à feu réduit pendant 15 minutes.
  • Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 3 minutes tout en brassant constamment. Eteindre le feu et ajouter une tasse de bouillon chaud et bien incorporer.
  • Chauffer à nouveau et ajouter 1.5 tasses de bouillon ainsi que l'eau chaude. Ajouter les assaisonnements et amener au point d'ébullition. Cuire à feu doux pendant 40 minutes (sans le couvercle).
  • Mettre la soupe dans un robot culinaire et le transformer en purée.
  • Préparer la garniture en cuisant les champignons mis de côté au début (il est préférable de les émincer finement) dans le bouillon de poulet non utilisé.
  • Au moment de servir ajouter suffisament de lait pour obtenir une soupe riche et crêmeuse.
  • Note
    • Vous pouvez aussi utiliser de la crême légère au lieu du lait, oubliez pour cela la valeur calorique de votre soupe.....
    • La base de cette soupe peut être conservée au congélateur dans des sacs en plastique.
Recipe List

francois@takenet.or.jp