BROWN STOCK

ベーコン

バター

たまねぎ

にんにく

にんじん

セロリ

パセリ

タイム

月桂樹の葉

塩

水

• Cook the meat and the vegetables in butter for a few minutes.
• Add the seasoning and 2 cups of water and boil down to a jelly.
• Add the rest of the water and bring to a boil, simmer for 8 hours.
• Remove fat and strain through a fine sieve.

• 牛肉、ベーコンと野菜を、バターで炒める。
• 香辛料と、水２カップを加え、ゼリー状（煮こごり）になるまで煮つめる。
• 残りの水を加えて沸騰させ、８時間弱火でグツグツと煮る。
• 油分を取り除き、布巾で漉す。