SPICY PEANUT SOUP

にんにく

しょうが

たまねぎ

ピーマン

ココナッツミルク

スープストック

ピーナッツバター

コリアンダー

カイエンペッパー

塩

レモングラス

レモン汁

• Heat the oil in a soup pot. Carefully saute the garlic and ginger, stirring until the garlic is tender.
• Add the choped onion and diced green pepper. cook for 5 minutes.
• Add 2 cups of soup stock, the coconut milk and seasonning, bring to a boil and simmer covered for 20 minutes.
• Blend the peanut butter with the remaining soup stock (until creamy). Add to the soup and cook for 15 more minutes whisking occasionnaly to avoid lumping or sticking.
• Just before serving add the lemon juice.

NOTE

To prepare the coconut milk (if none is available) combine 2 cups of unsweetened dry coconut with 2 cups of hot water. Let stand for 5 minutes and puree in a blender. Let stand for 30 minutes and strain.

• 鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにくとしょうがを入れてまぜながら、にんにくが柔らかくなるまでいためる。
• みじん切りの玉葱、四角に切ったピーマンを加える。5分間炒める。
• 2カップのスープストック、ココナッツミルク、調味料を加える。火にかけ、煮立ったら、ふたをして20分間煮る。
• 残りのスープでピーナッツバターをとき、スープに加える。固まったり、焦げたりしないように、時々あわだて器でかき混ぜながら、さらに15分間煮る。
• 食べる前にレモン汁を加える。

メモ

もし、ココナッツミルクがないときは、乾燥ココナッツで代用してください。（甘くない乾燥ココナッツ2カップを2カップのお湯に入れ、5分間おき、ブレンダーにかける。30分間休ませた後ふきんでこす。）