- Wash the cauliflower under cold water and detach 10 nice
medium size flowers. Chop the rest of the cauliflower.
- In a pot bring to a boil the water and white stock, add
the 10 cauliflower's part and cook for 10 minutes. Take them out and set
aside the consome and vegetable.
- In another pot (heavy buttom) melt the butter (medium
heat), add the flour and cook two minutes, stirring constantly.
- Add the consome and milk. With a whisk stir well, bring
to a boil and cook until it thickens. Lower the heat, add the chopped cauliflower,
nutmeg, salt and pepper. Cook for 15 minutes.
- Pour the soup in a strainer and push the cauliflower
through it (it has to be cooked enough).
- In a small bowl beat the egg yolk and add 1/3 of the
soup. Add this mixture to the soup with the 10 cauliflower parts and cook
2 or 3 minutes (do not boil). Add the lemon juice.
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- カリフラワーを洗い、10ケの小さいかたまりを残し残りを小さく切る。
- 鍋に水とストックをボイルさせ、10ケをゆで取り出しておく。
- 他の鍋にバターを溶かし、中火で小麦粉を2分間炒め、たえず混ぜる。
- そこににコンソメと牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜ、とろみをつける。弱火にして細かく切ったカリフラワー、ナツメグ、塩コショーを入れ15分間煮る。
- それを、下にボウルを受けたザルにあけ裏ごしする
- 小さなボウルに黄身を溶き、スープの1/3を加えるこれをスープの中に入れ、10ケのカリフラワーを入れ、グツグツ煮えないように2、3分温めレモンジュースを加える。
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