English/FrançaisP01J

Number of portions: 12 ~ 15

FLOUR (High in Gluten)

EGG

OLIVE OIL

SALT

325 gr

3

15 ml

5 cc

- -

Large

1 Tbs

1 Tsp

FARINE (RICHE EN GLUTEN)

OEUF

HUILE D'OLIVE

SEL

  • Pour the flour on your working table. Dig a large hole in the centre but make sure the sides are strong enough
  • Break the eggs in the flour and add the oil and the salt. Mix well with the fingers and form in a ball.
  • Knead the dough for 10 minutes, adding a little flour until it does not stick to the hands or the table
  • Let it rest under cover for 1 hour
  • Roll the dough until it is very thin and cut it in long 5 cm-wide strips (using a pasta machine is much easier) adding a little flour to avoid sticking to the working table.
  • Let it dry for 20 minutes hanging from a pole.
  • Cut the dough in the shape you need and let it dry for 1 or 2 hours
  • Note

    If you decide to skip the "drying" times you can do your pastas faster. They will be a bit more difficult to handle (cut in small strings like spaghetti). The dough will be much stickier, but you still can do it with some patience.... and using a pasta machine .....

  • Étendre la farine en un grand cercle sur la table de travail en remontant les bords afin que les liquides restent à l'intérieur.
  • Mettre tous les autres ingrédients au centre de la farine et mélanger avec le bout des doigts. Former en boule
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes en ajoutant un peu de farine de sorte qu'elle ne colle plus dans les mains.
  • Laisser reposer pendant une heure à la température de la pièce.
  • À l'aide d'un rouleau à pâte étendre jusqu'à ce que la pâte soit très mince (le plus mince possible). Couper en lisières de 5 cm de largeur. (cette étape est plus facile si vous utilisez une machine à pâte...)
  • Laisser sécher la pâte étendue entre deux bâton pendant 20 minutes
  • Couper en forme désirée et laisser sécher 1 à 2 heures.
  • Note

    S'il vous vient à l'idée d'aller plus vite, sautez les étapes de séchage et utilisez un moulin à pâte. La pâte sera ples collante donc plus difficile à manipuler, surtout lorque vous la coupez en très petites lisières tel que le spaghettini...

Recipe List

francois@takenet.or.jp