English/Français P08J

SHRIMP TAGLIATELLE

Number of portions: 4

SHRIMP

ONION

PARSLEY (Fresh)

CELERY

BLACK PEPPER (Whole)

WATER

WHITE WINE

BUTTER

GREEN ONION

FLOUR

CREAM

CAYENNE PEPPER

PASTA

300 gr

1

2

1

6

150 ml

150 ml

50 gr

4

10 cc

200 ml

- -

500 gr

- -

Medium

- -

Stack

- -

- -

- -

- -

- -

2 Tsp

- -

Pinch

- -

CREVETTES

OIGNON

PERSIL (Frais)

CELERI

POIVRE NOIR (Entier)

EAU

VIN BLANC

BEURRE

ECHALOTTES

FARINE

CREME

POIVRE DE CAYENNE

PATES

  • Bring to a boil the water, wine, sliced onion, parsley, diced celery, black pepper and the shrimp skins. Simmer for 20 minutes.
  • Pass through a fine sieve and bring back the liquid to a boil. Cook until most fo it has evaporated (3 Tbs left).
  • In another pot warm up the butter and saute the green onion for 3 minutes. Sprinkle with the flour and cook for 2 minutes.
  • Add the cream and the broth previously prepared (3 Tbs). When the sauce is smooth add the diced shrimps and cook slowly. Add the cayenne pepper, some salt and pepper.
  • Serve on cooked pasta (Tagliatelle) with parsley...
  • Note
  • Porter au point d'ébulition l'eau, le vin, les oignons tranchés, le persil, le céleri coupé en dés, les grains de poivre et les écailles des crevettes. Cuire à feu doux 20 minutes.
  • Retirer les ingrédients à la passoire et cuire le bouillon de nouveau, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 45 ml.
  • Dans un autre chaudron cuire les échalottes dans le beurre 3 minutes. Ajouter la farine et cuire 2 minutes.
  • Ajouter la crème et le bouillon des crevettes. Ajouter les crevettes coupées en dés et cuire un peu. Ajouter sel, poivre et poivre de Cayenne.
  • Servir sur un lit de pâtes......
  • Note

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