FILLING
- Wash and boil the spinach in their cleaning water
- Extract the excess of water and chop
- Saute the chopped onion and garlic in the butter than
add the spinach,wine vinegar salt, oregano and nutmeg. Cook until thick.
DOUGH
- Boil the potatoes. Peel them and mash them. Mix the egg
and egg yolk than add it to the potatoes with the salt and nutmeg.
- Add enough flour ( and mix with your hand) to form a
dough that holds together
SETTING
- Roll the dough on a floured wax paper (1 cm thick). Spread
the filling on the potatoes leaving the sides clear.
- Form a roll and wrap it in a cheese cloth. Tie it well
at the ends and middle.
- Boil it in salted water for 50 minutes, turning it once
after 25 minutes.
- When cooked let it rest a few minutes and carefully unwrap
it.
- Slice and serve hot
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中身
ほうれんそうを洗い、その水で茹でる。
茹で水をすて、ほうれんそうを切る。
みじん切りの玉葱とにんにくをバターで炒め、ほうれんそう、ワインビネガー、塩、オレガ
ノ、ナツメグを加える。少し煮つめる。
生地
じゃがいもを茹でて皮をむき、つぶす。全卵と卵黄をまぜて、塩とナツメグを加える。
小麦粉を加えて手で混ぜ、一つにまとめ、生地をつくる。
巻く
小麦粉をふったクッキングペーパーの上に、生地をのばす（１cｍ厚）。その上に、ほうれんそうを、両端を残すようにしてひろげる。
巻いて、チーズクロス（目の詰まった木綿）で包む。両端と真ん中をしっかりと縛る。
塩水に入れて、５０分間茹でる。途中２５分の時に、ひっくり返す。
茹で上がったら少し冷まし、注意深くチーズクロスを取る。
熱いうちに切って出す。
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