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貴方の趣味は？と聞かれれば、「料理。」と答えるほど私は料理好きなのですが、料理自慢はそのうちにやるとして、今回は食べる方、食文化についてやってみたいと思います。 私の住む岐阜県は中津川市というところ、古くは尾張藩の最も東に位置し、信州（長野県）に隣接しております。ですから、食文化に限らず全てが名古屋の影響と信州の影響をモロに受けております。 例えば味噌かつ、名古屋名物味噌かつです。私達もあたりまえのように食べます。でも実は我が地では本来信州味噌なんですよね。八丁味噌ではなく、信州味噌なんです。 ただ最近は、より影響力が強い名古屋から八丁味噌が侵略して来ていますけど。 信州の食文化と言えば何を想像しますか？そう食虫文化です。 蚕の蛹を食し、いや成虫の蛾も食し、ざざ虫、そうヒゲナガトビゲラのラーバです。を食し、蜂の子を食うと。 その食虫文化が私達の住むこの地にも有ります。中でも蜂の子はポピュラーです。WASP、スズメバチですね。小さな奴から大スズメバチまで食います。特に地蜂（黒スズメバチていうのが正しかったかな）は小さくて食べやすいからか珍重されます。中でも蛹は美味です。 確かによくよく見たら気色悪いですよ。でも食欲が勝つ、と。そのぐらい旨いということです。 自分で捕れば別ですが、買ったら高いんですよ。蜂の子は、虫は高級品なんですから。 開高健も「白いページ」だったかで書いてました。釣具屋に釣り餌となる蜂の子を買いに行ったのだけれど、親父がみんな佃煮にしてたと。しかたないのでイクラを購入したと。蜂の子を食って、イクラを魚にやって、本末転倒だよ。でも、蜂の子は旨い。みたいなことを書いていたと記憶してます。旨いんです、いやホント。 我が地方に来て土産屋さんに行って、蜂の子の佃煮有ったら、是非トライして下さい。土産屋に有るのはほとんどが蜜蜂で味は多少落ちますが。 私の友人の外人さんの兄貴、メリケン人なんだけれど奴は蜂の子食って、「テイスティー」とか申してましたよ。変わり者だったですがね。 私が幼少の頃、風呂はまだ薪でたいておりました。そのために父が薪割りをしますよね、それが楽しみだったです。 何故かと申せば、虫が出て来るのです。カミキリ虫の幼虫だと思うのですが、もしかしたら、コクワガタの幼虫だったのかも。私達は俗称ゴトムシって呼んでましたが。 それをね、おき火で焼いて醤油付けて、さらにあぶって食べると、めちゃめちや旨かった記憶が有ります。香ばしくてほんのり甘くて。 今？今は食えません。ちょっと気色悪いです。そうとう勇気いります。でも絶対旨いと思いますよ。 昆虫の他には、何か有るのかともうしますと・・・・ ラ・ベガスって鳥ご存じですか？おフランスでの名前ですが。聞いたことの有る名前でしょ。そうラス・ベガスの語源です。ついでに言えば英国ではウッドコック、マーロックフェバリットのウィング材として有名です。これでみなさんにもおなじみになりましたね。 たいそう美味しい鳥だそうで、捕りすぎて少なくなってしまい、フランスでは売買、譲度は禁止されてるそうです。 はい、そう野鳥の話しです。私達も食べました。ツグミに代表される渡り鳥等なんですが、旨いんですよ。もちろん今や捕ることは出来ませんが。しかし、一番食べたい物は、と聞かれたら「小鳥。」と答えるほどに、それほどに美味なんです。 昔、祖父が捕ってまして、母の実家に遊びに行くと祖父が私のために小鳥を焼いてくれてたのです。御馳走でした。山の小屋のいろりで焼いて食べる小鳥、旨かった〜。 タレがね、小鳥の旨味が十分にしみ込んでいて、旨いんですよ。炭火で焼くと遠赤効果ってやつですか？骨も気にならないほどになって。頭からガブリといってました。あ〜食いたいよなぁ〜。 山の小屋も秘密基地みたいで好きだったなぁ〜。 そう、すずめは食べたことございますか？すずめの１０倍旨いです。野鳥は。(雀も野鳥か、渡り鳥と言うべきかな） そりゃ、かわいいですよ小鳥は。そりゃ、殺すとなれば可哀想です。でもね、人間は何でも食っちまうのですよ。これ大事。腹へれば何でも食うんです、人間ちゅーもんはね。 私はね、人の人の国の食文化を「気持ち悪い」とか「気色悪い」とかで語るのは大嫌いです。一週間めし食わなかったら、犬でも猫でも何でも食うんですよ、人間は。 それと、以前「フライの雑誌」の記事で、ある所（確か乗鞍の辺り）に釣りに行った、と。地元のおじさんが「釣れるかい？網が解禁になったから網で捕った方がいいよ。」とか言って来たと。フライマンなのにそんな事するかい。と思ってたら又違う人がそう言って来たものだから、うっとうしくて「魚が食いたっかたら魚屋行って鯖で買うよ。鯖の方が旨いだろ。」て言った。という記事でした。 山国の食文化をバカにするんじゃない！海の魚より川魚が好きな人だって大勢いるのです。確かに網で根こそぎ捕ってしまう猟は非難されるべきかもしれないけれど、ご禁制の品じゃないのだから何をどう食っても良いでしょう！きれい事は止めとくれってな感じですか。 虫に戻るのですが、将来、来るであろう人工増加による食料不足、解決策は虫だとか。確かに蠅の養殖だとかいかにも簡単そうですから。ゴミ問題もついでに解決か？ |